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Unser Konzept
Die Produktion beginnt meist sofort nach der Ernte und fast immer noch am selben Ort. Obwohl vielerorts die Herstellung technisch abläuft, werden Spitzenprodukte fast ausschließlich in Handarbeit gefertigt. Es gibt zwei technische Herstellungsarten.
Zum einen die CTC-Methode, bei der das Teeblatt erst zerbrochen (crushing), dann zerrissen (tearing) und anschließend gerollt (curling) wird. So entsteht der so genannte Broken-Tee. Das LTP-Verfahren stellt eine Gewinnungsmethode mit dem Lawrie Tea Processer dar.
Grüntee wird anders verarbeitet als schwarzer Tee, wodurch die unterschiedliche Färbung und der Geschmack des Tees entsteht, obwohl sie beide vom gleichen Teeblatt abstammen.
Als erstes wird der Grüntee sorgfältig getrocknet und erhitzt. Durch das kurze Erhitzen werden Keime und Mikroorganismen abgetötet und so das Fermentieren verhindert, was für die Herstellung von grünem Tee entscheidend ist. Anschließend werden die Blätter unterschiedlich stark und nach verschiedenen Methoden gerollt.
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Schwarzer Tee durchläuft fünf Verarbeitungsschritte. Zuerst erfolgt das Welken der Teeblätter, das heißt die Entziehung von Feuchtigkeit, um sie für das anschließende Rollen weich zu machen. Die Fermentation und die Entwicklung ätherischer Öle beginnen mit dem Rollen. Die richtige und sorgfältige Fermentation ist maßgebend für die Qualität des fertigen Tees. Um kleinere Blattgrade zu erreichen, werden die Blätter mehr als einmal gerollt. Umgekehrt bewirkt kürzeres Rollen größere Bestandteile. |
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Nun folgt das Sieben, bei der feinere Blätter von den gröberen in Rüttelsieben getrennt werden. Es wird nochmals ein Roll- und Siebvorgang durchgeführt, um den Schwarztee abschließend nach verschiedenen Blattgrößen zu sortieren.
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